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title: "梅菜蒸肉餅"
url: https://sammy.hk/%e6%a2%85%e8%8f%9c%e8%92%b8%e8%82%89%e9%a4%85/
author: Chef Shu
published: 2020-02-18T01:17:00+08:00
modified: 2026-01-10T11:26:41+08:00
description: "梅菜蒸肉餅是一道廣東經典的家常菜，將豬肉與梅菜結合，鮮香可口，肉餅嫩滑，梅菜的鹹香味道為菜品增添了獨特的層次感，常作為主菜搭配白飯。 材料： 豬肉：去豬肉檔買 40 蚊上肉絞爛，肉檔切多到 50-60 蚊可分兩餐。 梅菜：去雜貨舖買一棵梅菜，可分幾餐。 鹽、糖、鷹粟粉。 步驟： 切出所需梅菜然後浸洗約兩次幾分鐘，份量按…"
categories: ["生活"]
tags: ["香港家常菜"]
source: https://sammy.hk
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[![](https://sammy.hk/wp-content/uploads/2025/01/梅菜蒸肉餅.jpg)](https://sammy.hk/wp-content/uploads/2025/01/梅菜蒸肉餅.jpg)**梅菜蒸肉餅**是一道廣東經典的家常菜，將豬肉與梅菜結合，鮮香可口，肉餅嫩滑，梅菜的鹹香味道為菜品增添了獨特的層次感，常作為主菜搭配白飯。

**材料：**

1. 豬肉：去豬肉檔買 40 蚊上肉絞爛，肉檔切多到 50-60 蚊可分兩餐。
2. 梅菜：去雜貨舖買一棵梅菜，可分幾餐。
3. 鹽、糖、鷹粟粉。

**步驟：**

1. 切出所需梅菜然後浸洗約兩次幾分鐘，份量按個人口味。如時間有限，可以簡單快洗。
2. 梅菜切去頭尾較硬位置，然後切粒倒進已絞爛的豬肉中。
3. 絞肉加入少少鹽（不要多）、少許糖（比鹽多一點，大約1:2視乎個人口味）、1-2匙鷹粟粉（具有凝膠作用），然後攪勻2-3分鐘。
4. 將絞肉用手一路攪一路撻，讓蒸出來的肉質較有彈性。幾分鐘後放入碟中，握成餅狀。多出的肉可另製多一碟，放在雪櫃鮮肉格中（不需冰格）。
5. 放蒸架在鑊中，加水，開大火蓋上加熱，當水滾起後，放入一碟肉餅，蒸10-15分鐘便成。 
    1. 如電飯煲是舊式，亦可以加蒸架放在生米中，放肉餅在蒸架上跟生米一同煮熟蒸熟。

酒樓會在蒸完後加入自行調製豉油，自行調製豉油大約用豉油、糖、水等調製，所以酒樓的豉油較甜。家用豉油太咸，不建議加。

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