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title: "薑汁炒介蘭"
url: https://sammy.hk/%e8%96%91%e6%b1%81%e7%82%92%e4%bb%8b%e8%98%ad/
author: Chef Shu
published: 2020-02-21T01:12:00+08:00
modified: 2026-01-10T11:26:29+08:00
description: "薑汁炒介蘭是一道清爽可口的蔬菜菜餚，介蘭的鮮脆搭配薑的香辣，使這道菜十分開胃，適合作為配菜或主菜的一部分。 材料： 菜：一斤介蘭 薑：一件薑可分幾餐，切一小舊約邊長 2-3cm。 鹽、糖。 步驟： 浸洗介蘭兩三次幾分鐘。 㓟去每條介蘭頭（莖部）的表面，口感較佳較嫩不會”銀”。 每條介蘭斜切一分為二，有花亦需切除。 切除…"
categories: ["生活"]
tags: ["香港家常菜"]
source: https://sammy.hk
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[![](https://sammy.hk/wp-content/uploads/2025/01/薑汁炒介蘭.jpg)](https://sammy.hk/wp-content/uploads/2025/01/薑汁炒介蘭.jpg)**薑汁炒介蘭**是一道清爽可口的蔬菜菜餚，介蘭的鮮脆搭配薑的香辣，使這道菜十分開胃，適合作為配菜或主菜的一部分。

**材料：**

1. 菜：一斤介蘭
2. 薑：一件薑可分幾餐，切一小舊約邊長 2-3cm。
3. 鹽、糖。

**步驟：**

1. 浸洗介蘭兩三次幾分鐘。
2. 㓟去每條介蘭頭（莖部）的表面，口感較佳較嫩不會”銀”。
3. 每條介蘭斜切一分為二，有花亦需切除。
4. 切除薑的四邊後，把薑切除片狀，再切成絲狀，再切成粒狀備用。
5. 開鑊加水，水滾加點糖（菜會甜些綠些），先用水煮介蘭，然後隔走水，介蘭放開備用。
6. 再開鑊落油，先炒薑粒爆一爆。
7. 不夠油可再補些油，落介蘭再炒就可上碟。 
    1. 如有台灣米酒或其他酒（如白酒、燒酒、白蘭地），可在上碟前加一點，再炒十幾秒上碟。

炒介蘭一定要落糖，炒其他菜可以不用。

**難度：**簡單

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