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title: "豉汁蒸排骨"
url: https://sammy.hk/%e8%b1%89%e6%b1%81%e8%92%b8%e6%8e%92%e9%aa%a8/
author: Chef Shu
published: 2020-01-20T00:58:00+08:00
modified: 2026-01-10T11:26:41+08:00
description: "豉汁蒸排骨是一道經典的廣東菜，以其獨特的豉汁風味和嫩滑的排骨受到廣泛喜愛。這道菜簡單易做，搭配米飯特別美味，適合家庭聚餐。 材料： 一條腩排（有大有細，可按人數自行選擇），肉舖多數自動幫忙斬開。 一包豆豉（可用很多次） 蒜頭 步驟： 清洗腩排／排骨。 取十幾粒豆豉清洗，切碎一些，加進腩排中。 取兩三粒蒜頭切開外衣和頭，…"
categories: ["生活"]
tags: ["香港家常菜"]
source: https://sammy.hk
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[![](https://sammy.hk/wp-content/uploads/2025/01/豉汁蒸排骨-1024x1024.jpg)](https://sammy.hk/wp-content/uploads/2025/01/豉汁蒸排骨.jpg)**豉汁蒸排骨**是一道經典的廣東菜，以其獨特的豉汁風味和嫩滑的排骨受到廣泛喜愛。這道菜簡單易做，搭配米飯特別美味，適合家庭聚餐。

**材料：**

1. 一條腩排（有大有細，可按人數自行選擇），肉舖多數自動幫忙斬開。
2. 一包豆豉（可用很多次）
3. 蒜頭

**步驟：**

1. 清洗腩排／排骨。
2. 取十幾粒豆豉清洗，切碎一些，加進腩排中。
3. 取兩三粒蒜頭切開外衣和頭，切片再切絲再切成粒，加進腩排中。
4. 在腩排加少少鹽、少少糖、少少鷹粟粉，鹽再減少的話，可加少少生抽，攪勻落碟。
5. 放蒸架在鑊中，加水，開大火蓋上加熱，當水滾起後，放入一碟排骨，蒸10-15分鐘便成。 
    1. 如電飯煲是舊式，亦可以加蒸架放在生米中，放排骨在蒸架上跟生米一同煮熟蒸熟。

鷹粟粉作用讓肉質較滑。

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